Die Zubereitung ist etwas kniffelig da man sehr schnell arbeiten muss. Am besten bereitet man sich die Vanillesahne und das Karamell bereits vor. Falls die Karamellsauce etwas zu fest wird, man kann sie problemlos einfach nochmals erhitzen. Die Pekan Nüsse, sollten zum rollen klein gehackt sein.
Zutaten:
5 Eiklar
150 g Kristallzucker
1 TL Maizena
1 TL Weißweinessig
1/2 TL Vanille, gemahlen
50 g fein gemahlene Pekan Nüsse
eine Handvoll sehr klein gehackte Pekan Nüsse zum bestreuen und ca eine Handvoll zum aufrollen
Etwas Puderzucker
Für das Karamell:
90 gr Butter
130 gr Braunzucker
150 ml Sahne
Zum Füllen:
2 Becher Schlagobers
1-2 EL Vanillezucker oder Bourbonvanille
2 Pkg Sahnesteif
Zubereitung:
Eiklar steif schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen. Stärke, Essig und Vanille behutsam unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Pekan Nüsse unterheben (nur 2-3 Mal rühren).
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Mit den gehackten Pekan Nüssen bestreuen und etwas Puderzucker darüber sieben. So wird das Baiser während dem backen schön knusprig.
Bei 170°C ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Die Rolle sollte nur ganz leicht gefärbt sein.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ein Geschirrtuch mit etwas Puderzucker und einer Handvoll gehackten Pekan Nüssen bestreuen.
Die Baiserrolle mit der Nußseite nach unten vorsichtig auf das Geschirrtuch darauflegen (bestreut das Geschirrtuch gut mit den Nüßen, sonst kann euch die Rolle kleben bleiben).
Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Für das Karamell Butter, Braunzucker und Sahne in einen Topf geben, unter rühren erhitzen bis flüssiges Karamell entsteht. Diese dann sofort auf der Baiserrolle vorsichtig verstreichen, geschlagene Vanillesahne darauf geben und vorsichtig mit dem Hilfe des Tuches von der kurzen Seite einrollen.
