Zutaten
5 Eier
4 Eigelb
250g Zucker
1 Prise Salz
85g Mehl
85g Speisestärke
1 TL Backpulver, gestrichen
2 Päckchen Vanillin-Zucker
400ml Milch
125g Zartbitterschokolade
125g Schlagsahne
2 EL Butter
Backpapier
Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß mit 5 EL kaltem Wasser steif schlagen. 190g Zucker und Salz einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee leicht glänzt. 5 Eigelb unterrühren.
60g Mehl, 60g Stärke und das Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze 25-30 Min. hell backen.
Biskuit auf einem Kuchenrost 30 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und ganz auskühlen lassen.
Für die Füllung die 4 Eigelb mit übrigem Zucker und Vanillinzucker verrühren. Restliches Mehl und Stärke darüber sieben und unterrühren. Milch erhitzen, unter Rühren langsam zugießen. Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel umfüllen, ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche der Creme legen und Creme abkühlen lassen.
Schokolade hacken. Mit Sahne und Butter erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Unter gelegentlichem Rühren 20-30 Min. abkühlen lassen. Biskuit in 2 Böden schneiden. Vanillecreme auf den unteren Boden streichen, 2. Boden daraufsetzen. Schokocreme auf der Oberfläche verteilen, so dass sie am Rand leicht herunterläuft. Fest werden lassen.
