Die Cassata ist eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich nur zu Ostern und bei Hochzeiten serviert wurde. Inzwischen findet man die Cassata ganzjährlich in jeder italienischen Konditorei als Torte ua auch als Eis. Manche Rezepte beeinhalten in der Creme auch Rosinen, gehackte Aprikosen oder gehackte Mandeln. Mein Rezept ist eine vereinfachte Form der Cassata und stammt von einer italienischen Klosterfrau. Statt Maraschino Likör kann man auch Orangenlikör und falls Kinder mitessen auch Orangensaft verwenden.
Zutaten und Zubereitung für eine Form von ca 20 x 30 cm:
Für das Biskuit 3 Eier (M) trennen, Eigelb mit 120 gr Zucker und einer Prise Salz mit der Küchenmaschine solange aufschlagen bis die Masse dickschaumig und hellgelb wird. 120 gr glattes Mehl sieben und mit 1 TL Backpulver vermischen. Die 3 Eiklar steif aufschlagen und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl locker unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180C, Ober-und Unterhitze für ca 6 bis 8 Minuten hell backen. Danach sofort auf ein mit etwas Staubzucker bestreutes Küchentüch stürzen, das Backpapier abziehen und das Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme 700 gr Ricotta in ein Küchentuch geben, gut einwickeln und am besten über Nacht die Molke abrinnen lassen, wer kein Küchentuch verwenden möchte, ein Küchensieb geht auch. 100 ml Wasser mit 115 gr Zucker und 1EL Vanillezucker und dem Mark einen halben Vanilleschote für ca 5 Minuten zu einem Sirup einköcheln. Danach auf handwärme abkühlen lassen. Den Ricotta mit 2 EL Orangenlikör cremig aufschlagen, in einem Strahl den Zuckersirup, 200 gr klein gehackte, kandierte Früchte (Kirschen, Orangeat, Zitronat) sowie 60 gr klein gehackte Zartbitterschokolade mit Orangengeschmack unterheben.
Das Biskuit in 2 Teile in Größe der Auflaufform zuschneiden, das übriggebliebene Biskuit aufbehalten, es wird zum füllen in der mitte benötigt.
Eine Auflaufform mit etwas Öl bestreichen und mit Küchenfolie auslegen. Eine Biskuitplatte damit belegen und mit 4-5 EL Maraschino beträufeln, die Hälfte der Creme daraufgeben und glatt streichen, mit den Biskuitresten belegen, wieder mit 4-5 EL Maraschino beträufeln und mit der restlichen Creme bestreichen, dann mit der restlichen Biskuitplatte belegen, nochmals mit 4-5 EL Maraschino beträufeln. Danach für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.
Die Cassata aus der Form stürzen, 250 ml Schlagobers mit 1 EL Vanillezucker steif aufschlagen und damit den Kuchen damit einstreichen. Mit gehackten Pistazien (ca 30gr) bestreuen.
