Zuckerschnecken erwecken bei mir Kindheitserinnerungen. Jeden Freitag wenn der Bäcker zu meiner Oma kam bekam ich von ihr eine Zuckerschnecke. Zwar backe ich nicht jeden Freitag Zuckerschnecken aber ab und zu kommen diese leckeren Germteigteilchen bei mir auf den Tisch. Man kann sie auch auf Vorrat backen, einfrieren und nach Bedarf auftauen.
Zutaten und Zubereitung für ca. 12 große Schnecken:
20 gr frische Hefe in 300 ml lauwarmer Milch auflösen. In einer Schüssel 700 gr glattes Mehl, 70 gr Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1/2 TL Salz vermischen. Dann die lauwarme Hefemilch, 70 gr geschmolzene Butter, sowie 1 Ei und 1 Eigelb dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten und diesen dann abgedeckt rasten lassen bis er doppelt so hoch aufgegangen ist.
Den aufgegangen Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, mit der Butterfülle bestreichen, dann von der kurzen Seite in 3-4 cm breite Streifen (kann auch gerne breiter sein, je nach dem erhält man dann größer oder kleinere Schnecken) schneiden und einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals für 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, 1 Eigelb mit etwas Sahne verrühren, die Schnecken damit bestreichen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 180C, Ober/Unterhitze für ca 20 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit Zuckerglasur glasieren.
Für die Füllung 190 gr flüssige Butter, mit 100 gr Zucker (nach Wahl kann es auch brauner Zucker sein) mit etwas Zimt nach Wahl vermischen. Für die Zuckerglasur 250 gr Staubzucker mit etwas warmen Wasser oder Zitronensaft zu einer nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
