Das Pudding-Rätsel und 5 Tipps für sensationellen Schokopudding

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Für 4 Portionen Pudding braucht man:

500ml Milch
40g Speisestärke
2-3 EL Zucker

Als Geschmacksträger:

1-2 gehäuften EL Backkakao oder
2 Tüten Vanillezucker, oder 1/4 TL gemahlene Vanille

Die Speisestärke muss man in wenig kalter Milch auflösen. Mit der Milch, dem Zucker und Kakao*/Vanille in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis der Pudding blubbert und andickt. Das war*s schon.

Aber doch nicht! Hier sind 5 geheimnisse für wirklich sensationellen Pudding, den Gäste loben, sowohl wegen der Konsistenz als auch wegen des Geschmacks!

Im Supermarkt sind viele Kakaosorten schwach oder stark entölt. Aber das Kakaofett ist ein toller Geschmacksträger, und es macht den Kakao* süßer, so daß man weniger Zucker braucht. Sucht dann den Kakao* der nicht oder nur schwach entölt ist! Der ist zwar teurer, aber es wird sich lohnen. Das gilt übrigens auch für jedes Gebäck, wo Backkakao rein kommt.
Ein Teil der Milch durch Sahne ersetzen: es reichen 50g Sahne damit der Pudding vollmundiger wird. Das liegt natürlich wieder an den Fettgehalt der Sahne!
Maisstärke statt Kartoffelstärke: Maisstärke schmeckt neutraler und verleiht dem Pudding eine geschmeidigere Konsistenz.
Etwas Kuvertüre hinterher zum Pudding geben: wenn der Pudding fertig ist, kann man 50g Kuvertüre – am liebsten bittere – in den Pudding schmelzen. Sofort wird der Geschmack intensiver und – ihr habt’s geraten – wieder liegt’s am Fett, nämlich der Kakaobutter in der Kuvertüre!
Pudding ohne Haut: den Boden einer großen Schüssel mit Eiswürfeln bedecken und etwas Wasser dazu geben, den heissen Pudding in eine kleinere Schüssel geben, über die Eiswürfel legen und mit dem Schneebesen umrühren bis der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat. Keine Haut, geschmeidige Konsistenz: die Gäste werden begeistert sein!
Diese waren also meine 5 Tipps für sensationellen Schokoladenpudding. Wer greift noch in die Tüte?

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