Zutaten für den Keksboden:
250 g Vollkorn-Butterkekse
120 g Butter
Für den Belag:
400 g Frischkäse
400 g Topfen
60 g Zucker
80 g Speisestärke
1 EL Vanillezucker
3 Eier
150 ml Schlagobers
200 g weiße Schokolade
3 Bio-Limetten
200 g Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren…)
Zubereitung:
Für den Boden die Kekse fein zerbröseln (ich fülle die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel und klopf schön mit dem Teigroller darauf, bis es feine Brösel sind = gute Aggressionsbewältigung). Die Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen. Die Mischung in einer Form verteilen und gut andrücken. Bei 170°C ca. 10 Minuten lang backen.
Für die Käsemasse den Frischkäse und Topfen in einer großen Schüssel glatt rühren. Zucker, Speisestärke untermischen. Dann nach und nach die Eier und den Schlagobers einrühren. Die weiße Schokolade schmelzen und unter die Käsemasse ziehen. Zum Schluss noch die abgeriebene Schale von den Limetten + Saft zugeben.
Die Beeren vorsichtig unter die Masse mengen und auf den Keksboden geben.
Den Cheesecake bei 170°C ca. 45-50 Minuten lang backen (wenn der Kuchen schon goldgelb ist, locker mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird). Den Cheesecake nach Ende der Backzeit noch ca. 30 Minuten im warmen, aber ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Ich lasse meinen Cheesecake immer vollständig auskühlen, bevor wir ihn glücklich genießen!
Ich habe ihn dann noch schön mit den Rosenblättern und mit Erdbeeren dekoriert!
