ZUTATEN:
Für den Teig:
4 St. Eier
4 EL Zucker
2 EL Öl
4 EL heißes Wasser
4 EL Mehl
1 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
Für die Eiweiß-Schicht:
6 St. Eiweiße
220 g Zucker
100 g gehackte Walnüsse
1 Tasse (200 ml) Kirschen
1 Tasse (200 ml) Mehl
Für die Vanillecreme:
6 St. Eigelbe
200 g Zucker
300 ml Milch
1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
3 Pck. Vanillezucker
250 g Butter
Für die Schokoladenglasur:
160 g Schokolade
20 g Butter
50 ml Schlagsahne
ZUBEREITUNG:
1. Ein Backblech von 25 x 35 cm bereitstellen und mit Backpapier auslegen. Den Backofen
auf 180 °C vorheizen und wie folgt den Teig zubereiten:
2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, portionsweise Zucker unterrühren und weiter
rühren, bis ein glänzender Schaum entsteht. Einzeln die Eigelbe unterrühren und Öl und
Wasser hinzufügen. Zum Schluss das mit Kakaopulver vermischte Mehl von Hand mit
einem Kochlöffel unterrühren.
3. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei
180 °C 15-20 Minuten backen. Zur Kontrolle die Stäbchenprobe machen – bleibt Teig auf
dem Zahnstocher kleben, ist er noch nicht fertig gebacken.
4. Für die Eiweißschicht: Eiweiße steif schlagen, Zucker nach und nach hinzufügen und
einen steifen glänzenden Eischnee schlagen. Danach mit einem Kochlöffel gehackte
Nüsse und Mehl unterrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten
backen. Am besten ein Blech verwenden, damit die Schichten gleich groß werden.
5. Für die Vanillecreme: Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Puddingpulver mit
Vanille-Geschmack und etwas Milch hinzufügen und rühren, bis keine Klümpchen mehr
vorhanden sind. Die restliche Milch bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn die Milch heiß
ist, die Eigelbmasse unter ständigem Rühren hinzufügen. Einen festen Pudding kochen
und auskühlen lassen.
6. Butter schaumig rühren, portionsweise den ausgekühlten Pudding hinzufügen und alles
6/3/2020 Fantastische Kirsch-Vanille-Schnitten – Schritt für Schritt Anleitung | Top-Rezepte.de
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zu einer ufgen creme rühren.
7. Für die Schokoladenglasur habe ich die Schokolade bei niedriger Flamme geschmolzen,
Butter und Sahne hinzufügt und alles zu einer homogenen Masse verrührt.
8. Wenn alles vorbereitet ist, können die Schnitten vollendet werden. Auf dem dunklen Teig
wird die Vanillecreme verteilt und schön glatt gestrichen. Darauf den Eiweißteig legen
und dann mit Schokoladenglasur überziehen. Für mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen und dann mit einem scharfen, heißen Messer in Schnitten schneiden.
