Zutaten für 3 – 4 Personen:
800 g Fischfilet aus >>> zertifizierter nachhaltiger Fischerei MSC (ich hatte Kabeljau)
Saft und Schale von 1 Biozitrone
1 Dose stückige Tomaten à 400 g Inhalt
Salz, Pfeffer, etwas gehacktes Basilikum oder andere Kräuter nach Wahl
350 g Brokkoli (nur die Röschen gewogen! ergibt sich aus einem geputzten 500 g Stück Brokkoli)
evtl. Eiswürfel für’s Eiswasser oder sehr kaltes Wasser zum Abschrecken
100 g geriebener Parmesan
ca. 50 g (Vollkorn-) Semmelbrösel
100 g Schmand
außerdem:
Olivenöl für die Form
Und so geht’s:
Eine Auflaufform mit Olivenöl fetten.
Den Brokkoli waschen, dicken Strunk entfernen, in einzelne Röschen zerteilen, in kochendem Salzwasser ca. 2 min blanchieren, abgießen, evtl. in Eiswasser oder in sehr kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, dann noch etwas kleiner schneiden.
Übrigens, das mit dem Eiswasser zum Abschrecken des Bokkoli ist nicht nötig für einen besseren Geschmack, es dient einzig dem optischen Zweck, das schöne Grün zu erhalten. Es reicht zur Garunterbrechung auch, ihn einfach nur in einem Sieb kalt zu überbrausen.)
Die stückigen Tomaten (im Sommer auch frische Tomaten in Scheiben!) auf den Boden der Auflaufform verteilen, salzen, pfeffern und frische Kräuter darauf streuen.
Nun den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen,
dann auf beiden Seiten salzen, pfeffern und auf die Tomaten legen.
Die Brokkoli-Röschen auf dem Fisch verteilen.
In einer Schüssel geriebenen Parmesan, Semmelbrösel, Zitronenabrieb, Schmand, Salz und Pfeffer erst mit einer Gabel, dann am besten mit der Hand zu Streuseln vermischen,
dabei so viele Semmelbrösel zugeben, dass es schöne Streusel gibt (nicht zu trockene Streusel herstellen!), diese auf den Fischfilets verteilen.
Den Auflauf im Backrohr bei 180°C Umluft ca. 40 min backen, bis die Streusel oben leicht Farbe nehmen.
Dazu schmeckt Baguette, mir reichen aber die Streusel als Beilage durchaus.
