Ich finde Mandelbusserl gehören auf jeden Keksteller. Eiklar bleibt meistens beim Kekse backen übrig, somit ist dieses Rezept bestens zur Eiklarverwertung geeignet. Dieses Rezept finde ich besonders toll, weil diese Busserl fast nicht auseinander laufen, vorausgesetzt man schlägt das Eiklar wirklich steif auf und man hebt die Schokolade-Nussmischung nur locker mit dem Schneebesen unter. Unter anderem muss die Schokolade fein gerieben sein denn mit geschmolzener Schokolade laufen sie definitiv auseinander und klein gehackt bleibt sie in der Spritztülle stecken. Daher übers Schokolade reiben kommt man nicht hinüber weg, sei es von Hand oder mit einem elektronischen Helferlein. Wir mögen dieses Busserl am liebsten wenn man sie mit einfach nur mit etwas Ribiselgelee zusammen setzt, das kann man aber natürlich auch weg lassen, denn auch ohne dies schmecken diese Busserl einfach himmlisch. Alternativ könnt ihr sie auch auf Backoblaten spritzen, mit einer Nuss belegen und danach mit Schokoladespritzer verzieren.
Zutaten und Zubereitung für ca 60 bis 70 fertig gefüllte Stück:
4 Eiklar mit einer Prise Salz steif aufschlagen. 200 gr fein gesiebten Staubzucker löffelweise unterrühren und nochmals alles aufschlagen bis das Eiweiss glänzend wird und feine Spitzen zieht. 250 gr gemahlene Mandeln sowie 100 gr fein geriebene dunkle Schokolade miteinander vermischen und mit einem Schneebesen locker unter den steifen Eischnee heben.
Mit einem Spritzsack auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Busserl aufspritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 Grad, Ober-Unterhitze zwischen 10 und maximal 15 Minuten backen, aussen sollen sie knusprig und innen einen noch weichen Kern haben.
Die Busserl sind unter anderem fertig wenn sie sich etwa 1 Minute nach dem backen sofort leicht vom Backblech lösen lassen. Nach dem erkalten je zwei Busserl mit beliebiger Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
