Heute wollte ich Reste verwerten und daraus enstanden meine fruchtig, leckeren Topfen-Orangenschnitten. Lockeres Biskuit mit feiner Topfenorangencreme die ohne Gelatine zubereitet wird. Die Zutaten reichen für eine kleine, eckige Form mit ca 17 cm Durchmesser.
Zutaten und Zubereitung:
Für das Biskuit 4 Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz steif aufschlagen.
4 Eigelb mit 80 gr weicher Butter und 100 gr Kristallzucker und 1 TL Orangenabrieb solange aufschlagen bis die Masse hellgelb und cremig wird. Dann 3 EL Mineralwasser und 160 gr Dinkelmehl vermischt mit 3/4 Pkg Backpulver unter den Teig rühren. Den steif geschlagenen Eischnee locker unter die Masse heben.
Den Teig in eine mit Backpapier belegte, eckige Tortenform streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 C, Ober-Unterhitze zwischen 15 und 20 Minuten goldgelb backen. (Ich habe etwas vom Teig seperat gebacken und dann damit Sterne für die Dekoration ausgestochen)
Für die Topfenorangencreme 150 ml gut gekühltes Schlagobers mit 1 TL Orangenabrieb und 1 TL Vanillezucker steif aufschlagen. 200 gr Magertopfen mit 10 EL frisch gepressten Orangensaft, 2-3 EL Orangenlikör (optional) und 55 gr Staubzucker und 1 EL San-apart cremig aufschlagen. Das steif geschlagene Obers locker unterheben.
Den erkalteten Tortenboden mit etwas frisch gepressten Orangensaft und optional mit etwas Orangenlikör beträufeln, mit 2-3 EL glatt gerührter Orangenmarmelade bestreichen (optional), die Topfencreme darauf verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank 2-3 Stunden gut durchziehen lassen. Mit den ausgestochenen Sternen dekorieren.
