Zutaten für 12 Portionen:
2 Eigelb
80 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Rum
1 TL Zimt
120 g Karotte(n), fein geraspelt
40 g Mehl
1 TL, gestr. Backpulver
60 g Nüsse, (Walnüsse oder Haselnüsse), gerieben
80 g Kürbiskerne, fein gerieben
2 Eiweiß
etwas Puderzucker, zum Bestreuen
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Die Muffinsform befetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Eigelb mit Puderzucker, Vanillezucker, Rum und Zimt schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Nüsse und Kürbiskerne miteinander vermischen und mit den Karotten unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unterheben.
Teig gleichmäßig auf die Muffinsform verteilen und bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit etwas Puderzucker bestreuen.
