Zutaten und Zubereitung für 1 Brot:
280 gr Dinkelmehl, 120 gr Weizenvollkornmehl, 120 gr Weizenmehl mit 2 TL Salz, 1 EL Korianderkörner, 1 TL Koriander gemahlen, 1 EL Kümmel ganz, 1 TL Anis, 2 TL Salz, 1 TL Rohrzucker und 1 Pkg Trockenhefe vermischen. 300 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Balsamico Essig und 1 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem Teig kneten. Danach abgedeckt für ca 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Danach mit etwas Mehl gut durchkneten, zu einem Brotlaib formen und in einen leicht geölten Bräter geben, abdecken und nochmals für ca 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 200 C, Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot zuerst abgedeckt für 30 Minuten, dann ohne Deckel weitere 30 bis 40 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und im Bräter auskühlen lassen. Das Brot ist durch wenn man auf der Rückseite klopft und es hohl klingt.
