Wie versprochen stelle ich Euch nach und nach meine Weihnachtsplätzchen online. Heute ist es ein Rezept für leckere Kokostaler.
Zutaten und Zubereitung für ca. 30 bis 40 Stück:
Aus 200 gr Butter, 100 gr Staubzucker, 1 Pkg Vanillezucker, 200 gr Mehl, 40 gr Kartoffelstärke und 1 Eigelb einen Mürbteig kneten, diesen dann für 1 Stunden kühl rasten lassen. Danach zwischen Folie, Kreise mit 2 bis 3 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 Grad ca. 7 Minuten hell backen
Für die Creme aus 250 ml Milch, 3 EL Zucker und 1 Pkg Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Handwärme abkühlen lassen. 130 gr weiche Butter ca. 10 Minuten schaumig schlagen, Löffelweise den gleichtemperierten Pudding dazu geben, alles gut cremig aufschlagen. Auf die Hälfte der Kekse aufspritzen, die andere Hälfte der Kekse auf der Innenseite mit Kirschmarmelade bestreichen und auf die Creme setzen. Die Kekse jetzt 1 Std gut kühlen.. Den Deckel danach mit Schokoladeglasur überziehen und mit Kokosette verzieren.
Diese leckeren Kokostaler halten gut gekühlt ca. 3 Wochen.
