Mag es noch so viele Keksrezepte geben, die berühmten „Linzer Augen“ kommen bei mir jedes Jahr auf den Keksteller und zwar nur nach einem speziellen Rezept ohne Ei. Dadurch werde sie besonders mürbe und zergehen förmlich auf der Zunge. Klassisch werden sie natürlich mit Ribiselmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut.
Zutaten und Zubereitung für ca 70 bis 75 Stück fertige Linzer Augen:
Aus 250 gr Mehl Type 405, 1 Msp Salz, 1 Msp Zimt, 1 Msp gemahlenen Nelken, 140 gr Kristallzucker, 200 gr geriebenen Mandeln und 250 gr Süssrahmbutter einen Mürbteig kneten. Am besten geht das mit der Küchenmaschine. Den Teig dann im Kühlschrank 30 Minuten kühl rasten lassen.
Danach am besten zwischen Folie 2-3 mm dick ausrollen und jeweils eines mit und eines ohne Löcher ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 C, Ober-Unterhitze 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
Nach dem erkalten mit nicht zu wenig fein passierter Ribiselmarmelade (Johannisberkonfitüre) zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
In einer luftdichten Dose aufbewahrt sind die Kekse bis zu 3 Wochen haltbar.
