Wer Marzipan mag, wird diese mürben Kekse lieben. Sie sind saftig, sehr mürb und haben eine feine Marzipannote. Zudem sind sie auch schnell zubereitet.
Zutaten und Zubereitung für ca 40 Stück:
Aus 300 gr glatten Mehl, 1 Prise Salz, 200 gr Butter, 100 gr Staubzucker, 1 TL Vanillezucker und 2 Eigelb einen Mürbteig kneten. Diesen dann für 30 Minuten rasten lassen.
Für die Marzipanfülle 250 gr fein geriebenes Marzipan mit 2 Eiklar, 1 EL Amarettolikör und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Den Mürbteig in 4 Teile teilen und zwischen Folie 2-3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen, dann mit etwas von der Marzipancreme bestreichen. Mit Hilfe der Folie vorsichtig einrollen. Davon kleine Stücke bzw Quadrate abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze goldgelb backen (das dauert je nach Größe ca 10 bis 15 Minuten). Danach mit Vanillestaubzucker bestreuen.
