Hallo ihr lieben, diese saftigen Marzipanlebkuchen kommen bei uns jedes Jahr zu Weihnachten auf den Keksteller. Sie sind besonders saftig und ohne Mehl.
Zutaten und Zubereitung für 70 bis 80 Stück:
100 gr Orangenat, 100 gr Zitronat, 20 gr Belegkirschen mit 1 EL Rum im Multizerkleinerer fein zerkleinern.
5 Eier mit dem Abrieb von 1 Biozitrone, 200 gr gehackten Marzipan und 200 gr Kristallzucker gut cremig aufschlagen. 1 Pkg Lebkuchengewürz, 2 EL Zitronensaft dazugeben und nochmals alles kurz aufschlagen. 200 gr geriebene Haselnüsse, 200 gr geriebene Mandeln, 100 gr gehackte Mandeln, 2 EL Kaba-Kakopulver sowie die zerkleinerte Früchtemischung dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf 4 oder maximal 5 cm runde Backoblaten (benötigt werden circa zwischen 70 bis 80 Stück) geben und diese im vorgeheizten Backrohr bei 170 C, Umluft ca 20 Minuten backen, die Lebkuchen sind anfangs noch sehr weich, werden aber nach dem erkalten fester.
Für die Zitronenglasur ca 350 gr Staubzucker mit dem Saft von einer Zitrone zu einer nicht zu dünnen Glasur verrühren (ggf noch etwas Wasser dazugeben). Die Lebkuchen damit überziehen und nach Geschmack mit Belegkirschen und gehackten Pistazien verzieren.
