Zutaten für ca. 115 Zungen = ca. 55 – 60 Doppelplätzchen:
200 g Marzipan-Rohmasse
200 g + 200 g Butter
200 g Puderzucker
Abrieb von 4 Bio-Orangen
8 Eigelbe von Eiern Gr. L (Eiweiße aufbewahren – Tipp s. unten!)
500 g Mehl
ca. 400 g Orangenmarmelade zum Füllen
Zartbitter-Kuvertüre zum Verzieren
Orangen heiß waschen, trocknen und Schale abreiben.
In einer Rührschüssel gewürfeltes Marzipan mit 200 g weicher Butter und dem Puderzucker glatt rühren, restliche 200 g weiche Butter, Orangenschale, Eigelbe (nach und nach) unterrühren, Mehl darübersieben, unterrühren. Den Teig nicht zu lange quellen lassen, lieber gleich verarbeiten, sonst ist er schwer aus dem Spritzbeutel zu drücken!
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm Lochdurchmesser) füllen und ca. 6 cm lang in Löffelbiskuit-Form auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Achtung: Teig läuft beim Backen etwas breit, also genügend Abstand lassen! Die Spitzen, die beim Aufspritzen am Ende der Plätzchen entstehen, kannst Du entweder so lassen oder so wie ich mit einem in Wasser getauchten Finger etwas in den Teig zurückdrücken, damit die Zungenform runder aussieht.
Falls das Blech dabei auf der Arbeitsplatte verrutschen sollte, legst Du einfach ein feuchtes Tuch darunter. Bis die ersten aufgespritzen Zungen das Backpapier von alleine beschweren, rutscht das Papier meistens beim Aufspritzen des Teiges etwas weg. Damit das besser besser funktioniert, ziehe ich anfangs das Backpapier ein bisschen vom Blech nach vorne über die Kante der Arbeitsplatte und klemme es mit dem Bauch fest, nach der ersten Reihe bleibt es dann prima auf dem Blech liegen.
Backen: bei 190 °C ca. 10 min hellgelb backen.
Plätzchen auskühlen lassen.
Marmelade in einem Topf oder in der Mikrowelle verflüssigen, durch ein Sieb streichen, um die Orangenschalen zu entfernen. Nun damit je 2 Zungen zusammenkleben.
Diese erst ca. 1 – 2 Stunden etwas festwerden lassen, dass sich die beiden Plätzchenteile nicht mehr so leicht gegeneinander verschieben (sonst tut man sich schwer beim Eintauchen in die Schokolade), die beiden Enden leicht in flüssige Kuvertüre tauchen.
Die Orangenzungen trocknen lassen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren, damit die Plätzchen nicht austrocknen. Ich lege immer Backpapier zur Trennung zwischen die einzelnen Schichten.
