Abgewandelt nach einem Rezept aus dem Buch “Weihnachtsplätzchen” – Rezepte von Leserinnen und Lesern der Augsburger Allgemeinen
Zutaten für ca. 90 kleine Ecken:
125 g + 125 g gemahlene Mandeln
80 g und ca. 40 g getrocknete und kandierte Ananas
2 Eier
190 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
1/2 Fläschchen Rum-Aroma
1 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelke
3 viereckige Backoblaten (12 cm x 20 cm)
Zartbitter-Kuvertüre zum Eintauchen
125 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Umrühren rösten, dann auf ein Teller zum Auskühlen geben. Hier mit den anderen 125 g ungerösteten Mandeln mischen, dann kühlt es schneller aus.
80 g kandierte Ananas fein hacken. Schale von einer halben Zitrone abreiben.
Eier, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Mandeln, gehackte kandierte Ananas, Zitronenschale, Rum-Aroma, Zimt- und Nelkenpulver unter die Eiermasse heben.
Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem Teig bestreichen. Das geht am besten mit einem Messer, das man bei Bedarf in Wasser eintaucht. Rundum einen kleinen Rand freihalten.
Backen: bei 150 °C im vorgeheizten Ofen ca. 35 min, Gebäck soll oben leicht bräunen.
Abkühlen lassen, auf einem Schneidbrett mit einem großen Messer mit scharfer Klinge schneiden (bzw. eher fest durchdrücken) und zwar zuerst ringsum einen schmalen Rand abschneiden, um das Gebäck zu begradigen, dann längs in 3 Streifen schneiden, jeden Streifen in 5 Teile teilen und diese dann diagonal zu Dreiecken halbieren. Sollte die Messerklinge zu arg verkleben, es einfach zwischendurch mit heißem Wasser säubern.
Die Gebäckstücke teilweise in geschmolzene Zartbitte-Kuvertüre tauchen und mit kleinen Stücken der restlichen kandierten Ananas verzieren. Trocknen lassen und in einer gut schließenden Gebäckdose kühl aufbewahren, am besten Backpapier zur Trennung zwischen die einzelnen Schichten legen.
