Zutaten:
Glanzglasur
70ml Wasser
180g Zucker
120g Sahne
60g Kakao, gesiebt
9 Blatt Gelatine
Knusperboden
100g Kuvertüre, zartbitter
100g Pailette Feulletine
25g Haselnussnougat
Brownieboden
70g Butter
70g Kuvertüre, zartbitter
80g Vollei
70g Zucker
1 Prise Salz
50g Weizenmehl, Type 405
2EL Vanillezucker
Himbeergeleekern
450g Himbeerpüree
7 Blatt Gelatine
90g Staubzucker
Passionsfruchtmousse
400 g Passionsfruchtpüree
6Blatt Gelatine
100g Eiklar
110g Zucker
450ml Sahne
90 g Himbeerfruchtpüree
Salz
Dekor
200g Kuvertüre, zartbitter
100g Kuvertüre, weiß
Transferfolie, Leopard
50g Kakaonibs
Herstellung:
– für die Glanzglasur:
Gelatine in ausreichend Wasser einweichen
Wasser, Zucker und Sahne aufkochen
den gesiebten Kakao unterrühren
Gelatine unterrühren
stehen lassen, bis alle Bläschen aufgelöst sind
– für den Himbeergeleekern:
die Gelatine einweichen
Fruchtpüree mit Zucker mischen
Gelatine auflösen, angleichen und unterrühren
Masse in Schüssel füllen und einfrieren
– für den Knusperboden:
die Kuvertüre und den Nougat schmelzen und mit den Pailette Feulletine vermischen
in einen mit Backpapier ausgelegten 26er Tortenringe geben, glatt streichen und aushärten lassen
– für den Brownieboden:
die Eier mit dem Zucker und dem Salz weißschaumig schlagen
die Butter und die Kuvertüre schmelzen
Gesiebtes Mehl unter die Eimasse melieren
anschließend Kuvertüremischung unterheben
in einen 26er Tortenring füllen und bei 180°C ca. 15 Minuten backen
– für die Passionsfruchtmousse:
die Gelatine einweichen
Eiklar, Salz und Zucker zu Eischnee schlagen
Sahne ebenfalls steif schlagen
Gelatine auflösen und in Fruchtpüree rühren
Eischnee untermelieren
Anschließend Sahne unterheben.
Aufbau:
26er Tortenring mit Knusperboden auslegen
Brownieboden darauflegen und mit etwas Kuvertüre fixieren
Himbeerkern einlegen
Ring zu 1/3 mit Passionsfruchtmousse füllen
Mousse nun mit 30g Himbeerfruchtpüree einfärben und Torte zu 2/3 füllen
Die Restliche Mousse mit dem restlichen Püree colorieren und Tortenringe voll füllen
Torte nun einfrieren
Nach dem Einfrieren mit Glanzglasur überziehen und ausdekorieren.
