Zutaten für 1 Portionen:
200 g Keks(e), (Amarettini)
100 g Butter
1 Zitrone(n), Schale abgerieben, Saft ausgepreßt
500 g Rhabarber, in 2 cm Stücke schräg geschnitten oder gewürfelt
50 g Zucker
500 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt
250 g Sahnequark
300 g Joghurt, griechischer
250 g Mascarpone
2 EL Honig
Zimt
80 g Zucker
5 Blatt Gelatine
1 Pck. Tortenguss
Zubereitung:
Tortenplatte leicht mit Öl bestreichen. Einen Springformrand (26 cm) darauf setzen.
Amarettini in einen großen Plastikbeutel füllen, Beutel verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
Butter und Keksbrösel mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Die Masse auf der Tortenplatte im Springformrand verteilen und mit den Händen fest andrücken. Keksboden ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rhabarber mit 4 EL Zitronensaft, Zucker und 100 ml Wasser in 5 Minuten weich dünsten, gut(!) abgießen und erkalten lassen. Erdbeeren unterheben.
Quark, Joghurt, Mascarpone, Honig, Zimt, Zitronenschale und Zucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und erwärmen, bis sie gelöst ist. Mit 3 EL der Creme verrühren, dann unter die Masse rühren und auf dem Boden verteilen. Obstmasse darauf geben. Mit Tortenguss überziehen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
