Den Beerenkuchen, den ich gestern gebacken habe, überrascht durch seine Lockerheit. Die verschiedenen, rote Beeren gelangen auf einen Joghurtrührteig, und werden danach mit Staubzucker bestreut.
Zutaten und Zubereitung für 1 Backblech:
Für den Teig 200 gr sehr weiche Butter, 2 Eier, 300 gr Naturjoghurt 3,6%, 1 Pkg Vanillezucker und 200 gr Kristallzucker in eine Schüssel geben und alles einmal durchrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Mit 200 gr roten Ribiseln, 200 gr schwarzen Ribiseln und 100 gr Himbeeren dicht belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 165 C, Ober-und Unterhitze den Kuchen für 20 Minuten vorbacken.
Für die Mandelstreusel 50 gr weiche Butter mit 100 gr geschälten, gemahlenen Mandeln und 6 EL Zucker abbröseln.
Die Mandelstreusel auf den vorgebackenen Kuchen verteilen und dann für weitere 15 bis maximal 20 Minuten fertig backen (am besten Stäbchenprobe machen!).
Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt geschlagene Sahne und/oder selbstgemachtes Vanilleeis.
