Kokosbusserl zählen normal eher nicht zu meinen Lieblingskeksen. Diese hier sind jedoch eine absolute Ausnahme, sie schmecken leicht nach Honig, sind außen knusprig und innen weich. Alle die gerne ein saftig, weiches Kokosbusserl mögen, kann ich dieses Rezept wirklich empfehlen. Die Kokosmasse wird nämlich über Wasserbad abgebrannt, dadurch löst der Zucker sich vollständig auf und wird durch das ständige rühren zusätzlich aufgelockert. Das Ergebnis ist ein perfektes Kokosbusserl.
Zutaten und Zubereitung für etwa 50 Stück:
160 gr Eiklar (von circa 4-5 Stück) mit 300 gr Kristallzucker über Wasserbad und ständigem rühren auf Handwärme erhitzen bis der Zucker sich fast aufgelöst hat. Dann 200 gr Kokosraspeln dazugeben und nochmals unter ständigem rühren die Masse auf 50 bis maximal 60 Grad erhitzen. Es entsteht eine klebrige Masse.
Die Masse vom Wasserbad nehmen und 1 Prise Zimt, 30 gr glattes Mehl Type 405 unterrühren. Mit 1 Pkg Vanillezucker, 1 EL Honig und Abrieb von 1/4 Biozitrone verfeinern.
Mit etwas Abstand mittlere Busserl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auspritzen.
Diese dann im vorgeheizten Backrohr bei 80 Grad, Ober- und Unterhitze für 15 Minuten leicht antrocknen lassen.
Den Backofen jetzt auf 140 Grad hochschalten und die Kokosbusserl für weitere 15 bis maximal 20 Minuten hell fertig backen. Diese dann auf dem Backblech vollständig erkalten lassen, danach vorsichtig vom Backpapier lösen und zur Hälfte in Kuvertüre tauchen.
