Zutaten für 1 Person:
1/2 Zucchini (dünn aufgeschnitten)
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Eier
etwas Milch
Salz, Pfeffer
Öl, Butter oder Butterschmalz (nach Geschmack)
Basilikum, Petersilie
1 EL Parmesan (gerieben)
Die Zucchini dünn hobeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten – würzen und aus der Pfanne nehmen.
Die Eier mit den Gewürzen gut verquirlen und den Parmesan unterrühren. In einer Pfanne das Fett erhitzen, die Eier eingießen und ganz langsam stocken lassen. Mit den Zucchinischeiben belegen und würzen.
Während das Omelett stockt, hat man Zeit für einen schnellen Blattsalat
15 Minuten und das Essen ist fertig
