Zutaten für ca. 100 – 110 Doppelplätzchen:
500 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
250 g weiche Butter
160 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 großes Ei
(evtl. etwas Schmand, falls der Teig zu fest sein sollte, das hängt von der Eigröße ab)
200 g Johannisbeergelee zum Füllen
Puderzucker zum Bestäuben
Knetteig herstellen, evtl. etwas kühl stellen. in mehreren Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, dabei ab und zu leicht bemehlen und von der Arbeitsfläche mit einer Palette lösen.
Mit Ausstechformen nach Wunsch ganze Plätzchen für das untere Teil und beliebige, darauf passende Oberteile (mit Loch) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Den Teig so einteilen, dass gleich viele Ober- und Unterteile ausgestochen werden! Nicht lachen, das vergesse ich sogar manchmal noch
Backen: bei 190 °C ca. 7 – 9 min hellgelb, je nach Dicke und Ofen
Die Plätzchen auskühlen lassen. Die Oberteile mit Puderzucker bestäuben. Gelee erhitzen und verflüssigen, und (nicht zu flüssig!) auf die Unterteile streichen, Oberteile auflegen.
Gelee etwas fest werden lassen, danach die Plätzchen in einem gut schließenden Vorratsbehälter aufbewahren.
