Zutaten für ca. 95 – 100 Stck.
125 g Weizenmehl Type 405 + 125 g Dinkelvollkornmehl (oder nur 250 g Weizenmehl Type 405)
1 gehäufter TL Backpulver
200 g weiche Butter (bei reinem Weizenmehl evtl. 10 g mehr)
100 g gemahlene Mandeln
65 g Puderzucker
1 EL Bourbon-Vanillezucker
außerdem:
Kristallzucker (ca. 750 g, aber man braucht nur einen Bruchteil!), 2 – 3 EL Bourbon-Vanillezucker
Aus den oberen Zutaten einen Knetteig herstellen. Entweder einzeln Teigstückchen abstechen, in den Händen zur Kugel formen, ca. daumenlang so zwischen den Händen ausrollen, dass die Röllchen in der Mitte etwas dicker sind, halbmondförmig biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Ich selbst nehme ein größeres Stück Teig und forme ca. 2 cm dicke Rollen auf der Arbeitsfläche. Das geht gut ohne diese zu bemehlen. Dann mit einem Messer in ca. 1,5 cm breite Stücke einteilen und formen, wie oben beschrieben. So werden die einzelnen Kipferl ziemlich gleich groß.
Backen: bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backrohr, 14 – 16 min je nach Größe, nicht zu braun backen.
Inzwischen in einer flachen, weiten Schüssel die 750 g Zucker mit dem Boubon-Vanillezucker mischen.
Sobald die Vanillekipferl gebacken sind, diese noch heiß vorsichtig in den Zucker geben, Zucker mit einem Löffel darüber schaufeln, Schüssel hin- und herschütteln, bis die Kipferl gut mit Zucker belegt sind. Mit einer Gabel herausnehmen und zum Erkalten auf Butterbrotpapier legen.
Dabei macht es nichts, wenn noch überschüssiger Zucker auf den Kipferl ist, den kann man nach dem Erkalten leicht abklopfen, und mit Hilfe des Backpapiers in die Schüssel zurückgeben.
Tipp 1: Der Zucker, der am Schluss in der Schüssel zurückbleibt, kann ohne Weiteres für weiteres Backwerk verwendet werden. Am besten bäckt man die Vanillekipferl gleich zu Beginn der Weihnachtsbäckerei, dann ist der übrige Zucker schnell verräumt 🙂
Tipp 2: Zeitsparender und einfacher ist es, Vanilletaler statt der Kipferl zu backen, mit demselben Teig. Wie man die macht, kannst Du in einem neueren Beitrag lesen, klick einfach auf das kleine Bild rechts
