Heute stelle ich Euch einer meiner Lieblingstollen aus Topfen (Quark) mit saftiger Nussfülle vor. Diesen Stollen mögen wir besonders gerne weil man ihn sofort nach dem backen genießen kann, denn er wird nicht wie übliche Stollen hart.
Zutaten und Zubereitung für 1 Stollen:
25 gr Korinthen und 25 gr Rosinen in 90 ml Rum für einige Stunden marnieren.
Für die Nussfülle 250 gr geriebene Haselnüsse mit 150 gr Zucker, 1 Pkg Vanillezucker, 30 bis 50 ml Milch, 3-4 Tropfen Bittermandelaroma, 1 EL Rosenwasser und einer Prise Zimt zu einer streichfähigen Nussmasse verrühren.
Für den Teig 250 gr glattes Mehl mit 1/2 Pkg Backpulver, 1 Prise Salz, etwas Kardamom und Muskat, Abrieb und Saft von 1/2 Bio Zitrone, 85 gr weicher Butter, 100 gr gehackte und geröstete Haselnüsse, 125 gr Topfen (Quark), den eingelegten Rosinen samt dem restlichen Rum, sowie 60 gr brauner Zucker, 1 Ei und 1 TL Öl zu einem Teig verkneten.
Diesen dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen, mit der Fülle bestreichen und zu einem Stollen formen (oder einrollen und in eine Stollenform legen). Im vorgeheizten Backrohr bei 175 C, 35 bis 40 Minuten backen. Danach mit etwas flüssiger Butter bestreichen und sofort mit Staubzucker bestreuen.
