Zutaten
Für den Teig:
115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 TL Backpulver
190 g Mehl
60 ml Kokosmilch
Für das Topping:
150 g weiße Schokolade
50 g Kokosraspeln
90 g Eiweiß
150 g Zucker
250 g weiche Butter
rote Lebensmittelfarbe
12 Raffaelos
Zubereitung
Für den Teig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Ei Masse geben. Den Teig in 12 Förmchen geben und bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade über ein Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Cupcakes eintunken und dann direkt in den Kokosraspeln wälzen, evtl. etwas andrücken.
Für das Topping wird das Eiweiß mit dem Zucker über ein Wasserbad auf 80°C erhitzt. Wichtig ist hier, dass ihr die ganze Zeit rührt, damit das Eiweiß nicht stockt. Danach mit einer Küchenmaschine (oder Handmixer) zu Baiser schlagen, so lange bis das Eiweiß abgekühlt ist. Zum Schluss löffelweise die Butter dazugeben und die Creme rot einfärben. Die Buttercreme in ein Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Je eine Raffaello Kugel obendrauf geben
Guten Appetit! 🙂
