Hier das Rezept für die Cupcakes (für ca. 10-12 Stück)
Für den Teig:
150 g helles Dinkelmehl, gesiebt
1 1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 g weiche Butter
1 Ei
100 g Naturjoghurt
90 g Ahornsirup (oder Honig)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Mark 1/2 Vanilleschote
100 g Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren…)
Für das Topping:
250 g Mascarino
100 g Topfen
2-3 EL Ahornsirup
1-2 EL Vanillezucker (nach Belieben)
Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
200 g Beeren
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit dem BP und Salz vermischen. Die Butter cremig rühren, 1 EL Mehl zugben und kurz verrrühren, dann das Ei zugeben und schaumig rühren. Das restliche Mehl, den Joghurt, den Ahornsirup, Vanillemark, Zitronenschale mit einem Spatel unterheben (nicht mit dem Mixer). Zum Schluss die Beeren zugeben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 170°C ca. 12-15 Minuten backen.
Für das Topping die Beeren mit etwas Zucker erwärmen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Mascarino, Topfen, Ahornsirup, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Die Beerensauce unterrühren (etwas für die Deko aufheben).
Die Creme in einem Spritzsack füllen und auf die Törtchen dressieren. Mit der Sauce und frischen Beeren garnieren.
