Zutaten:
einen Zwiebelkuchen vom Blech
(oder aus der Springform):
Für den Hefeteig:
150 (100) ml lauwarme Milch
20 (15) g frische Hefe
1/2 Teel. Zucker
300 (200) g Weizenmehl Type 405 oder besser Type 550
75 (50) g weiche Butter
1 (2/3) Teel. Salz
Für den Zwiebelkuchen-Belag:
1500 (1000) g Zwiebeln
100 (65) g durchwachsener Speck
3 (2) Essl. Öl
ca. 1,5 (1) Teel. Salz
1 (2/3) Essl. ganzer Kümmel
4 (3) Eier
200 (130) g Schmand oder saure Sahne
Zubereitung:
Für den Hefeteig Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der Hälfte des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 15 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann das restliche Mehl, die weiche Butter und das Salz dazu geben und mit der Küchenmaschine, Hand-Rührgerät (Knethaken) oder von Hand in 5 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Dann den Hefeteig ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für den Zwiebelkuchen-Belag die Zwiebeln schälen und in nicht zu dicke Ringe schneiden oder hobeln. Den Speck würfeln und mit dem Öl in einem großen Topf ausgehen lassen. Dann Zwiebeln, Salz und Kümmel dazu geben, und die Zwiebeln bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 10 Minuten glasig werden lassen.
Ein Backblech oder eine Springform mit Butter einfetten und mit dem Hefeteig auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen, dünnen Rand formen. In einer großen Schüssel Eier und Schmand oder saure Sahne verquirlen, dann die Zwiebeln dazu geben und alles vermengen. Die Zwiebelkuchen-Masse auf dem Hefeteig verteilen.
Den Zwiebelkuchen nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen, und dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.
Zum Zwiebelkuchen passt ein gemischter Salat und Neuer Wein.
Guten Appetit!
