Zutaten für 1 Portionen:
250 g Keks(e) (Vollkorn), für den Boden
100 g Butter
Für die Füllung:
800 g Frischkäse, natur
500 g Magerquark
5 EL Honig
1 Vanilleschote(n)
4 Ei(er), (M)
150 g Marmelade, Himbeer- oder Erdbeer-, für das Topping
250 g süße Sahne
2 EL Zucker
250 g Beeren, frische gemischt
Zubereitung:
Frischkäse, Quark und Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollten nicht zu kalt sein.
Vollkornkekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Masse in eine gebutterte Springform (28 cm Durchmesser) gleichmäßig verstreichen und am Rande hochziehen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse, Magerquark, das Innere der Vanilleschote und Honig kräftig mit dem Schneebesen verrühren. Wenn die Masse nicht süß genug ist, nach Belieben mit Honig nachsüßen. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Jetzt nicht mehr zu lange rühren.
Die Käsemasse in die Backform füllen und in den auf 150°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. 60-70 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen mit geöffneten Ofentür ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vorm Servieren den Kuchen herausnehmen, die süße Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Kuchen zuerst mit der Marmelade, dann mit der Schlagsahne bestreichen. Mit den gewaschenen und geputzten frischen Beeren garnieren.
