Zutaten (für 12 Cupcakes):
150g Blaubeeren
125g Butter (Zimmertemperatur)
150g Zucker
2 Eier
je 1/2 TL Natron und Backpulver
Prise Salz
175g Mehl
200g Doppelrahmfrischkäse
1 Becher Sahne
30g Puderzucker (gesiebt)
Lebensmittelfarbe lila
Zubereitung
Blaubeeren waschen und 12 Stück beiseite legen für die Dekoration. Die restlichen Beeren mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Butter und Zucker mit dem Mixer cremig rühren, Eier einzeln darunter schlagen. Mehl mit dem Natron und dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Salz nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren. 3-4 EL des Beerenpürees unter den Teig rühren. 12 Cupcakeförmchen in ein Muffinbackblech stellen und je zu 2 Dritteln mit Teig befüllen. Die Förmchen sollten wirklich nicht zu voll sein, der Teig steigt ganz schön hoch. Cupcakes 20 bis 22 Minuten backen.
Für das Frosting den Frischkäse mit dem Puderzucker aufschlagen. Sahne in einem separaten Behälter steif schlagen und dann vorsichtig unterheben. Ich mache das immer mit einem Teigschaber, das geht am besten. Zum Schluss die Frosting-Masse mit Lebensmittelfarbe lila einfärben. Wer keine Lebensmittelfarbe zur Hand hat, kann das Frosting auch vorsichtig mit ein wenig von dem Fruchtpüree einfärben, die Farbe wird dann aber nicht ganz so intensiv.
Nun die Masse mit einer Sterntülle auf die erkalteten Cupcakes spritzen und mit einer Blaubeere garnieren. Wer die kleinen Köstlichkeiten nicht sofort essen will, sollte sie kühl stellen, dass das Frosting auch schön fest bleibt.
