Zutaten für den Teig:
170 g Mehl (ich habe Dinkelmehl genommen)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Natron
100 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
1/2 Bio-Limette (oder Zitrone), Saft und Abrieb
200 g Crème fraîche
200-250 g Himbeeren TK – nicht aufgetaut
80 g ganze Mandeln, geschält
2 EL Rohrzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Natron vermischen.
Die Butter mit dem Zucker cremig mixen. Dann nach und nach die Eier unterschlagen. Den Limettenabrieb und Saft zugeben.
Jetzt die Mehlmischung abwechselnd mit der Crème fraîche zu der Eiermischung geben und dabei immer weiterrühren.
So zum Schluss kommen die Himbeeren dazu. Einmal kurz verrühren. Den Teig in eine Kastenform (mit Backpapier ausgelegt) füllen und mit den Mandeln und dem Rohrzucker bestreuen.
Bei 170°C den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit ein paar frischen Himbeeren servieren.
Tipp: Ich habe dazu noch ein lecker schmecker Himbeereis gezaubert! Das passt einfach hervorragend dazu. Dafür einfach gefrorene Himbeeren mit ein paar Löffeln Naturjoghurt und etwas Zucker pürieren, bis ein cremiges Eis entsteht.
