Zutaten für 12 Portionen als Vorspeise oder 6 Portionen als Hauptspeise
Teig:
150 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
2 EL Wasser
Salz
Fülle:
800 g Erdäpfel (Kartoffeln)
120 g Speck (in feine Würfel geschnitten)
2 EL Öl
200 g Lauch
¼l Sauerrahm (saure Sahne)
1 Ei
1 Dotter
Salz, Pfeffer
Für den Teig Mehl mit Butter abbröseln und danach mit Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle die Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Den würfelig geschnittenen Speck mit etwas Öl bei geringer Hitze anrösten. Den Lauch in feine Ringe schneiden, dazugeben und kurz mitrösten. Mit den Erdäpfeln vermengen und den Rahm, Ei, Dotter und die Gewürze gut unterrühren. Abschmecken.
Den Teig in 2 Hälften teilen. Ausrollen und eine Quiche oder Backform (∅ 26cm) damit auslegen. Die andere Hälfte zu einer Rolle formen, in die Form am Rand einlegen und mit den Fingern hochdrücken. Fülle hineingeben, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 bis 50 Minuten backen.
