Diese Gittertorte schmeckt fast wie eine Linzertorte. Sie ist sehr saftig, weich und hat eine feine Zimtnote. Nachbacken lohnt sich, diese kleine Torte war gestern zum Nachmittagskaffee ratz-fatz aufgegessen.
Zutaten und Zubereitung für eine kleine Tortenform von 19 cm Durchmesser:
150 gr weiche Butter mit 120 gr Zucker und 5 gr Zimt gut cremig schlagen. Nach und nach 2 nicht zu kalte Eier, dann 150 gr geriebene Mandeln und 80 gr fein geriebene, dunkle Schokolade unterrühren. 200 gr Mehl mit 5 gr Backpulver vermischen und nochmals alles gut verrühren.
2/3 des Teiges in eine mit Backpapier belegte runde Tortenform streichen und dann mit 200 gr passierter Ribiselmarmelade dick bestreichen. Circa 2 cm Rand frei lassen, dann den restlichen Teig gitterförmig aufspritzen. Den Rand mit einigen Mandelblättchen (ca.30 gr.) bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Umluft 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß, das aufgespritze Gitter mit etwas glatt gerührtem Ribiselgelee bepinseln.
