Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
ca. 100 g Mehl
ca. 50 g Kartoffelstärkemehl
1 Ei
Salz (als Beilage zu Süßspeisen wenig salzen!)
geriebene Muskatnuss
Butterschmalz zum Ausbacken
Und so geht’s:
Gewaschene Kartoffeln mit Schale weichdämpfen (das dauert je nach Größe ca. 40 – 50 min, bzw. ca. 13 min im Schnellkochtopf), schälen, noch heiß durchpressen, gut ausbreiten, offen abdampfen und dabei vollständig abkühlen und lassen.
Mehl, Kartoffelstärkemehl, Ei, Salz und Muskat untermengen, so viel Mehl zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt. (Die Mehlmenge hängt sehr von der Kartoffelsorte ab).
Mit einem Löffel von der Masse abstechen und mit gut bemehlten Händen nach Belieben zu mehr oder weniger dicken fingerartigen Nudeln formen, auf bemehlter Unterlage ablegen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelnudeln goldgelb ausbraten.
Wir mögen die Kartoffelnudeln nicht zu klein geformt. Sie gefallen uns so, außerdem machen sie so auch weniger Arbeit, was natürlich ein großer Vorteil ist. Man kann sie als Beilage zu Fleischgerichten (ohne Soße) servieren, aber genauso gut als Süßspeise, z. B. mit >>> Apfelmus.
Außerdem schmecken sie uns auch sehr gut zu Sauerkraut mit gebratenen Streifen von Bauchspeck, dafür kann man sie auch kleiner formen als sogenannte “Buabaspitzle” oder “Schupfnudeln”:
