Herbstzeit ist Kürbiszeit, es muss aber nicht immer nur Kürbissuppe sein. Daher habe ich diesesmal einen saftigen Kürbiskuchen mit Schokolade gebacken.
Die Menge reicht für 1 Springform à 24 cm Ø oder für 1 normales Backblech
Zutaten:
4 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale + Saft)
100 g Bitterschokolade
1/2 TL Zimt
125 g gemahlene Haselnüsse
100 g Dinkelmehl (das helle, kein Vollkornmehl!)
1 TL Backpulver
300 g Kürbis, z. B. Muskat oder Hokkaido, geputzt gewogen
Hagebuttengelee zum bestreichen
500 ml Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
Schokoflocken zum bestreuen
Zubereitung:
Eier, Zucker und Salz ca. 5 Minuten zu einer hellen Masse schlagen, das Volumen sollte sich dabei deutlich erhöhen. Deshalb: Unbedingt auf die Uhr schauen. 5 Minuten ist schon eine recht lange Zeit.
Backofen auf 180 C vorheizen
Geriebene Zitronenschale und den Saft der halben Zitrone zugeben. Die Schokolade fein hacken und zusammen mit Zimt, Mandeln, Mehl und Backpulver zur Zucker-Ei-Masse geben und gut verrühren. Kürbis grob raffeln und sorgfältig unter die Masse heben.
Die Springform oder Backblech mit Backpapier auslegen. Masse in die Form oder auf das Blech giessen. Auf der mittleren Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen, in der runden Tortenform braucht er zwischen 40 und 45 Minuten.
Kuchen auskühlen lassen, mit Hagebuttengelee bestreichen. Dann mit der steif geschlagenen Vanillesahne und Schokoflocken verzieren.
