Zutaten für ein Backblech mit ca 25 x 25 cm oder eine Torte mit Durchmesser 26 cm
TEIG:
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
80 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
80 ml Milch
KÄSEMASSE:
400 g Frischkäse
250 g Sauerrahm
10 g Maizena (Maisstärke)
80 g Zucker
3 Eidotter
1 Ei
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
Abrieb 1 Bio Zitrone
BAISER:
3 Eiklar
1 EL Zitronensaft
120 g Staubzucker
300 g Ribisel (Johannisbeeren)
Zubereitung:
Butter mit Zucker und Salz ganzbcremig schlagen, die zwei Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Frischkäse, Sauerrahm, Maizena, Zucker, Vanillemark, Eidotter, das ganze Ei, Salz und Zitronenschale gut miteinander verrühren, auf den Rührteig geben und glatt verstreichen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backrohr, mittlere Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Ribisel waschen, trocknen und von den Rispen entfernen.
Kurz vor Ende der Backzeit das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen, den Staubzucker nach und nach einrieseln lassen und nochmals sehr steif aufschlagen sodass die Baisermasse schnittfest ist.
Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200°C vorschalten.
Die Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und die Ribisel darauf verteilen.
Den Kuchen für ca. 10 Minuten fertig backen.
Mit Staubzucker bestäubt servieren.
